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买菜的时候特别注意猪的身上这个部位千万不能买,很多潮汕人都不知道

潮汕美食圈 2019-08-08 15:17:48



有人说“猪的全身都是宝”,什么部位都可以吃。如果你这样想,就大错特错了。猪身上并非全身都是宝,从安全或营养的角度来说,有些部位是不宜大量食用的。例如猪颈上的血脖肉。





血脖肉是什么肉?




血脖肉是猪的脖子肉,因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”,又称槽头肉、腮肉。




血脖肉为什么不能吃?




1、猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,虽然品相不佳,但食入后对人体也无碍。


而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。



2、喉后方有甲状腺,食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。

人食用甲状腺后,过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动,造成一系列精神、神经症状,同时人体正常的物质代谢也将受到干扰,出现各种中毒症状,严重者可导致死亡。


如何处理猪血脖肉?


有经验的朋友肯定会把这些肉疙瘩处理掉,但对于没经验的新手来说,恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。


方法
淋巴结在皮的下面,藏在脂肪内,呈颗粒状单独分布,也有连成一长片的;颜色主要是qq怎么才能领红包的、淡黄色的,有一些血肿了还会发紫,和肉的区别还是很明显的,它们可以用手撕下来,也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分,即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。


怎么识别带淋巴的血脖肉?



1


肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多;

2


带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等;

3


带淋巴的血脖肉,腥臭味重;新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。


小贴士



(一)买肉:正规的商超市场购买,尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工;血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序,鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体,而且生猪上市必须要有两证两章。


两章两证”即:“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章;动物检疫合格证、肉品质检验合格证”



(二)远离不正规的街道包子铺:这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉,血脖肉价格相对便宜,所以,“血脖肉”“下脚料”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅,也是不良商家采取降低成本的手段。

(三)尽量在家就餐:小饭店、米粉店就少去为好;带馅的食物在家吃为好。?

我们日常几乎每天都离不开肉,鸡翅,羊肉,猪颈肉,等等,都是人们常吃的美味佳肴,可是动物身上的这些部位会危害到身体健康,您可要注意了!


动物的这些部位你绝不能吃



1鱼“黑衣”不能吃


鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。


2禽“尖翅”不能吃


鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。



3鸡头不能吃


我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。


4鸡脖不能吃


鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。




5畜“三腺”不能吃


猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

6羊“悬筋”


羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。


7兔“臭腺”不能吃


位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。


8虾头不能吃


检测机构对虾身可食用肉质部分与虾头内脏部分的重金属含量进行了风险对比分析,结果表明,虾头内脏部分的铅、镉含量总体上高于虾身可食用肉质部分。因此建议消费者不要食用虾头。


肉类是我们生活中必不可少的食物,动物身上大部分的部位都能够用于食用,但是,动物的有些部位你绝对不能吃!一定要记住了!或许你身边其他人还不知道,记得给他们也看看!